您现在的位置是 :

首页 >饮食文化 >

来源:互联网 时间:2018-01-16

  许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花,抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花,都是软烂了才起锅,觉得这样才更好吃。可是,人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好。

  研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺斯大学通过研究发现,当菜花加热到没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感。即菜花的花团开始变软,而茎还依然脆口的时候,就是抗癌物质最能有效利用的时候。

  此外,沃里克大学的研究者还发现,菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。

  最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。

  最后,专家提醒,不仅绿菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝、白色菜花之类,一定要保持其脆性,才能保证抗癌成分的最好保留。▲

  (中国农业大学食品学院副教授范志红)

冬季健康指南:菜花别炒太软 更营养利抗癌

许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花,抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花,都是软烂了才起锅,觉得这样才更好吃。可是,人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好...详细>>

风湿病并非风湿致

在我国,北方风湿病的发病率远高于南方,寒冬和早春的发病率远高于其他季节。就全球而言,风湿病患者以温带地区最多,其次为亚热带地区,热带地区患者很少。有些人以为,风湿病就是因为遭受风湿的侵袭所致。事实果真...详细>>

健康指南:饮食应“少咸增苦”

天气渐寒,是进补的好时节。营养专家提醒说,公众在饮食调养方面,要少食咸,多吃苦味食物。减咸增苦,可补肾固精。立冬后天气渐冷,根据中医养生学的观点,此时节应补肾。多吃点苦味的食物,道理是冬季为肾经旺盛之...[详细]

冬季要滋补 八大养生食物不可错过

冬季适合吃这8样食物补充流失的营养,维持身体的健康。黄豆芽大豆发芽的过程中,在自身酶的作用下,蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加,成为理...[详细]

亲子指南:孕前营养充电6个妙主张

孩子的健康聪明,这与孕期营养有很大关系,但只关注孕期的营养还不够。近年研究表明,夫妻双方应该从孕前就注意营养充电,也就是说注意日常饮食和营养摄取,这样才会使精子和卵子更具有活力,使自己如愿以偿。孕前营...[详细]